韓國(guó)的泡菜文化

2020-08-03 14:56:24 來(lái)源：日韓道教育 作者：日韓道小編

今天小編要想給大家分享的是韓國(guó)的泡菜文化，韓國(guó)對(duì)于美食有很大的見解，比較獨(dú)到，有興趣的小伙伴可以和小編一起來(lái)了解一下，一起來(lái)學(xué)習(xí)吧!

　  今天小編要想給大家分享的是韓國(guó)的泡菜文化，韓國(guó)對(duì)于美食有很大的見解，比較獨(dú)到，有興趣的小伙伴可以和小編一起來(lái)了解一下，一起來(lái)學(xué)習(xí)吧!

　　韓國(guó)酸菜的原料和做法下列

　　準(zhǔn)備充分原料：

　　1.白菜——白菜綠葉子多，表皮薄，葉子壓實(shí)度，沒有過多務(wù)必去除的表面葉子，看起來(lái)既干凈整潔又鮮新的為上選。儲(chǔ)藏白菜然而有綠葉子，看起來(lái)鮮新的白菜為宜，新產(chǎn)的白菜越大就會(huì)越好，秋季白菜以規(guī)格適當(dāng)，結(jié)球水準(zhǔn)好，凈沉沉的為好。白菜不僅含有多種多樣的維生素或礦物質(zhì)，還含有各式各樣具有各種各樣功效與作用的成分。據(jù)論文期刊公布，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的微生物菌種非特異化合物，對(duì)動(dòng)脈血管硬化具有作用，而methyLsysteinsuLfoxid具有*糖分的預(yù)期效果。

　　2.籮卜——籮卜重要由水分組成，含有多種多樣的維生素C和胃蛋白酶—淀粉糖化酶素，若立即直接生吃，則有益于消化。與籮卜心比照，維生素C重要遍及在蘿卜皮上，因此*好不要削皮，清理后服食?；j卜以粗大而均勻、無(wú)疤痕、鮮新、色調(diào)亮潤(rùn)、肉質(zhì)地地堅(jiān)固柔軟、不太辣、有清清甜味的為上選。

　　3.指天椒——指天椒除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有各種各樣成分。辣椒素具有除菌及除菌作用，能夠促進(jìn)口水或胃液的新陳代謝，促進(jìn)消化。此外，還具有*人體各式各樣代謝作用。腌制泡菜時(shí)運(yùn)用的辣椒面宜選用太陽(yáng)底下晾曬的色調(diào)紅色、肉質(zhì)地地厚、表皮亮潤(rùn)的辣椒。

　　4.大蒜——大蒜的出產(chǎn)地是中亞地區(qū)，是屬于百合科的蔥類，蒜頭在地下。蒜頭被淡褐色的蒜皮包圍著著，內(nèi)部有5~6個(gè)小大大蒜瓣。一般農(nóng)家樂栽種的代表性的土產(chǎn)類型是作為遲熟類型的六瓣蒜和多瓣蒜，以及長(zhǎng)莖蒜。制作泡菜時(shí)多運(yùn)用味道刺激性食物的多瓣蒜，而制作咸蒜或運(yùn)用蒜葉時(shí)多運(yùn)用長(zhǎng)莖蒜。蒜中的重要刺激成分—丙亞硫酸鹽的除菌力為炭酸的15倍，具有促進(jìn)代謝率，止疼、便秘、化淤等各式各樣作用。

　　5.蔥——一般水果蔬菜是偏堿，但蔥含有多種多樣的硫磺粉，屬于酸堿度食品行業(yè)。蔥是沒法儲(chǔ)藏的水果蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色一部分還含有多種多樣的維生素A和C.因?yàn)槭[的刺激成分中含有硫磺粉和丙化合物，具有除菌、滅蟲預(yù)期效果。大蔥挑選地下莖粗大而鮮新的，細(xì)蔥挑選葉子短而鮮新的。二種蔥以蔥根一部分長(zhǎng)而粗，有光滑度的*好。

　　6.生姜片——生姜片與食醋、生抽醬油、鹽、蜂蜜等般配，不危害食品行業(yè)具備的味道。水分占80%左右，含有多種多樣的無(wú)機(jī)化合物。具有特有的香味和辛辣味道，在這其中辛辣味來(lái)源于全名是生姜片素的化合物，具有健脾養(yǎng)胃流汗的特效，還有益于瘦身減肥。瓣粗大、艱辛非常少，表皮薄而透明，合成纖維少的生姜片不刺激性食物、水分多而柔軟。

　　7.刺海松——是內(nèi)寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈墨綠，觸感較光滑，鈣和磷的水分含量比適當(dāng)。腌制儲(chǔ)藏白菜時(shí)運(yùn)用。

　　8.鹽——鹽在大家至今所應(yīng)用的調(diào)味品中歷史*悠久、*重要的。因?yàn)辂}不僅調(diào)節(jié)食品行業(yè)的咸度，在營(yíng)養(yǎng)元素或生理等方面都是其他化合物無(wú)法取代的。人體消化的鹽變換為鈉和氡氣，進(jìn)入血液、胃蛋白酶、漏出液充分運(yùn)用血漿滲透壓作用，并報(bào)名參加酸值調(diào)節(jié)和中樞神經(jīng)系統(tǒng)身體肌肉的體液調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)。

　　9.小河蝦料汁——是一種儲(chǔ)藏發(fā)酵食品行業(yè)，貯藏期內(nèi)蛋白質(zhì)融解為糖分，轉(zhuǎn)換成具備的味道和香氣。鮮魚的刺融解為有利于消化的鈣，脂肪分解變換為揮發(fā)性有機(jī)物脂肪酸，轉(zhuǎn)換成料汁特有的味道和香氣。小河蝦料汁作為高質(zhì)量的蛋白質(zhì)和鈣、脂肪質(zhì)的供一手貨源，是鈣水分含量高的堿性食品，具有融新血夜的重要作用。運(yùn)用*普遍的蝦醬，因脂肪分解少，因而口味淡，鳳尾魚醬的脂肪分解和必須糖分的水分含量和熱值較大。

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